Gastronomie

Dans la luxuriante province d’Esmeralda, à la frontière nord de l’Equateur avec la Colombie, les agriculteurs sont fiers de dire qu’ils produisent de l’or noir.

La Fanesca est une soupe traditionnelle servie durant les fêtes de Pâques en Equateur. Bien sûr, les équatoriens la considèrent comme la meilleure d’Amérique latine et c’est une tradition importante parmi ses habitants d’avoir au moins un bol de soupe de fanesca au cours de la Semaine Sainte. Pourtant, de nombreux restaurants commencent à ...

Le verbe espagnol pour « déjeuner » est almorzar et le nom est almuerzo. On remarquera l’influence arabe du terme « al » en début de mot. En outre, toute l’orthographe espagnole avec un «z» en elle est aussi un cadeau arabe et l’almuerzo les possède tout deux. L’almuerzo traditionnel, également connu sous le ...

Visitez les tiendas, et les mercados dans toutes les villes (ou presque) d’Equateur, et vous trouverez un certain nombre de fruits qui nous sont déjà familiers : Pommes (manzanas), poires (Peras), cerises (Cerezas), melons, pastèques (sandía), ananas (piña), papayes, mangues, oranges et les citrons verts etc… Mais l’on peut trouver ...

La forêt amazonienne a semble-t-il encore plusieurs secrets à nous révéler. Une plante (miraculeuse ?) dont les feuilles servent à réaliser une infusion – la Guayusa – fait parler d’elle aux Etats-Unis et en Europe. Les feuilles de Guayusa sont traditionnellement utilisées en décoction par les peuples Achuar (ou Shuars) pour leurs ...

La communauté indigène de Santa Rita, dans l’Amazonie équatorienne, cultive le cacao depuis des siècles, mais c’est seulement depuis quelques années que le chocolat d’Equateur (de culture biologique) en provenance de cette région fait partie des plus primés dans le monde. Avec ses 760 habitants, cette petite communauté quechua est ...

Situé dans la vallée de Yaruqui au nord-est de Quito, l’Estancia Chaupi (le petit domaine, littéralement) est un producteur de vin en Equateur ! Oui un vignoble sous l’Equateur c’est possible, malgré les différents défis que pose la situation géographique.

Pendant de nombreuses années, le cacao équatorien a été exporté comme matière première vers les pays industrialisés afin d’être transformé en chocolat. Et c’est ainsi que les meilleurs chocolats du monde ont été préparés avec des fèves équatoriennes. Une situation pas toujours bénéfique pour les agriculteurs en Equateur et pour ...

Ceviche de crevettes Le Ceviche est un plat d’Amérique du sud, que l’on retrouve en Equateur, au Pérou et en Amérique centrale. Chaque pays a ses propres variations, mais la base commune est de faire mariner l’ingrédient principal dans du citron. Le ceviche peut se faire à base de crevettes, ...

Le rhum d’Equateur est léger et élégant, mais les petites quantités produites le rendent difficile à trouver. Ils sont  produits essentiellement à base de mélasse de canne à sucre. Le rhum le plus connu d’Equateur est sans aucun doute le rhum San Miguel. Et c’est dans la vallée de Paute, ...